Reifung
Die Reifung
Gut Ding will weile haben
Reifung im Fass
Nach der Destillation beginnt die lange Reifung.
Erst im Fass entwickelt der Whisky seine Farbe, seine Tiefe und seine charakteristischen Aromen.
Zeit ist dabei ein wesentlicher Faktor.
Vorbelegte Eichenfässer
Unsere Destillate reifen in ausgewählten Eichenfässern, die zuvor mit anderen Spirituosen belegt waren.
Dazu gehören unter anderem:
- Bourbonfässer aus den USA
- Rumfässer aus Martinique
- Tequilafässer aus Mexiko
- Sherryfässer aus Andalusien (Oloroso und Pedro Ximénez)
Wir sind ständig auf der Suche nach besonderen Fässern, die neue aromatische Facetten ermöglichen.
Einfluss der Fässer
Die unterschiedlichen Fassarten prägen den Whisky auf verschiedene Weise.
- Bourbonfässer bringen süße und vanillige Noten.
- Sherryfässer verleihen fruchtige und nussige Aromen.
- Rumfässer können weiche und leicht süße Nuancen beitragen.
Jedes Fass entwickelt seinen eigenen Charakter.
Reifung und Zeit
Während der Lagerung reagiert das Destillat mit dem Holz.
Gleichzeitig findet ein langsamer Austausch mit der Umgebung statt.
Dieser Prozess führt zu einer zunehmenden Komplexität und zu einer Milderung der Alkoholschärfe.
Herkunft der Fässer
Während der Lagerung reagiert das Destillat mit dem Holz.
Gleichzeitig findet ein langsamer Austausch mit der Umgebung statt.
Dieser Prozess führt zu einer zunehmenden Komplexität und zu einer Milderung der Alkoholschärfe.
