HERSTELLUNG
Herstellung unseres Whiskys
Die Herstellung unseres Whiskys beginnt mit der Auswahl der Rohstoffe.
Ein Teil des verwendeten Getreides stammt aus der Region und umfasst auch alte Sorten wie Imperialgerste, Preußischer Eppweizen und Marienroggen.
Die Verarbeitung erfolgt in handwerklicher Weise und in kleinen Chargen.
Schroten
Zu Beginn wird das Getreide geschrotet.
Dieser Schritt erfolgt direkt vor dem Einmaischen, damit die natürlichen Aromastoffe und Öle möglichst vollständig erhalten bleiben.
Einmaischen
Beim Einmaischen wird das geschrotete Getreide mit warmem Wasser vermischt.
Die enthaltene Stärke wird dabei in Zucker umgewandelt – die Grundlage für die spätere Gärung.
Fermentation
Während der Fermentation wandelt Hefe den Zucker in Alkohol um.
Gleichzeitig entstehen aromatische Verbindungen, die den Charakter des späteren Whiskys prägen.
Destillation
In der Destillation wird aus der vergorenen Maische der Alkohol gewonnen.
Dieser Prozess erfolgt in zwei Schritten:
Raubrennen → Gewinnung des Rohalkohols
Feinbrennen → Herausarbeiten des Herzstücks des Destillats
Das Ergebnis ist ein klares Destillat, das die Grundlage für die Reifung bildet.
RAUBRENNEN: Die Kunst der Alkoholgewinnung
Das Raumbrennen ist der erste Destillationsprozess, bei dem wir der
vergorenen Maische mit der Kraft des uckermärksichen Hartholzes die
Alkohole durch Verdampfen und Kondensation entlocken –
die Branntweingewinnung.
Feinbrennen: Die Kunst der Aufreinigung
Das Feinbrennen ist der zweite Destillationsprozess nach dem Raubrand
und hat das Ziel, das Herzstück des Destillats zu reinigen und zu
optimieren. In dieser Phase werden unerwünschte und potenziell
schädliche Bestandteile von den gewünschten Aromastoffen getrennt.